Les flageolets sont une spécialité typiquement
française. Leur culture est délicate car
ils doivent être récoltés avant totale
maturité, pendant que les graines sont encore vertes,
puis séchés à l'ombre. Ils sont donc
particulièrement tendres et digestes. Les plus
fins des haricots en grains, les flageolets sont les chouchous
des français ! Exceptionnellement riche en fibres
Par ses teneurs en protéines, minéraux et
vitamines, le haricot se situe dans la moyenne des légumes
secs, contenant par ailleurs peu de matières grasses.
Sa caractéristique principale est son exceptionnelle
richesse en fibres, nettement supérieure à
celle de la plupart des légumes secs.
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